L’esecuzione delle analisi di laboratorio su alimenti, superfici a contatto con alimenti e acqua viene effettuata sulla base del campionamento in essere e della valutazione del rischio. Gli alimenti verranno riposti in contenitori sterili e trasportati, con l’ausilio di borse isotermiche e attrezzatura refrigerata, presso laboratori accreditati ACCREDIA.
Il monitoraggio microbiologico delle superfici viene effettuato tramite tamponi superficiali con l’obiettivo validare le procedure di pulizia. Ottenere un esito favorevole delle analisi rappresenta una corretta applicazione del piano di igiene. Il prelievo dei campioni di acqua viene effettuato per verificare la potabilità, ai sensi della normativa cogente del D.Lgs. 18/2023 e smi, che prevede l’analisi di parametri microbiologici, chimici e fisici.
